第241章 中用
第241章 中用林熠文忙于在夫子面前痛哭的时候，宋妙却是在忙着做菜。
今日的宋记格外忙碌。
因为先前就答应了曹夫子做些肉、菜馒头样子给他送去国子丞同邓祭酒，并旁的先生、学官们手中，叫他们试味。
按着对方说法，如若众人同意，便是将来叩开太学膳房的“馒头砖”，如若不同意，只做他个人请客，叫旁人尝鲜。
但在宋妙看来，其余贵物也就算了，肉菜馒头这样的吃食，成本并不高，做的数量也不多，况且这件事如若成了，结果完全是有利于自己，是帮着宋记带生意。
世上哪有得人好心引荐，还要帮忙的人掏钱的道理？
她原本想着先做一批馒头出来，一部分分给巡铺、京都府衙里头，另一部分送去太学作为试味，然则昨日大饼家中有事，临时告假一天，再加上出摊的份量又增加了，实在没办法再腾出手来做馒头，只好将时间推后。
于是今日除却正常出摊，既要增加采买的食材数量、分量，为次日正常出摊、添做各色馒头备料，又要准备中午夫子们的吃食，还要预备晚上接待带着孙女上门的贺老夫人，即便是宋妙，也比平常忙了不少。
好在夫子们的小饭桌多是家常菜，程二娘同大饼两个都是卖力干活的，她也用熟了手，看着时辰洗洗切切，炒炒炖炖，一切仍旧按部就班。
很快就到了晌午。
多日未见，午时才过没多久，一群先生就乘了马车过来，虽是有遮有挡，仍旧个个一头一脸的汗。
一进门，宋妙就让人送上了一盆盆水。
夫子们把随身的手帕泡进铜盆里，盆中是才打上来的井水，凉沁沁，拧得半干之后，往脸上一抹——半湿半凉的帕子囫囵擦了额头、脖子，把汗水带去，就留下凉意。
等他们擦干头脸，茶水也倒好了。
不是夏日常见的紫苏饮子，而是从滑州带回来的山楂叶茶，早早晾放半晌，此时凉而不冷，甘润清爽，喝下去只解渴，不寒胃。
二门大敞，帘子也揭开了，连杂间的门、窗都打开了，圆桌就坐在正中，众人围坐着洗了脸，喝了茶，被穿堂透窗风一吹，一群老头一下子就从方才的蔫巴巴里恢复了不少。
做了一辈子先生的，多数嘴巴闲不下来，此时缓过来，又见了宋妙，简直都有一肚子话要说。
诸人先捉着她问好，先七嘴八舌问她在滑州情况，又问她一路回来辛不辛苦，再问她食肆计划什么时候开业，筹备得怎么样——此时已经看出来屋子重新刷过，又夸一遍看着亮堂多了，得知是程二娘自己动手，免不得夸一回，又催宋妙“再请几个这样帮手”。
宋妙一一回了，又把大饼叫来做了介绍，只说是食肆里新添的帮手。
她提到滑州事，不过几句带过，只说帮着做些大锅饭。
这却叫一旁正端盆倒水的大饼不爱听了。
他憋不住一点话，更见不得宋妙少得半句夸，赶紧帮着补充道：“娘子一人总管三四千人饭菜哩！可厉害了！伙房里一二百号人，全听她分派！”
“河都通了，卫州、滑州的民伕、劳力们还不舍得走，一来不舍得贴补，二来也不舍得伙房许多吃食——都说平日在家，一样的东西，做出来的味道全不一样！”
“咱们要回京城时候，滑州州衙的公差们哭着喊着求她去接手公厨！还有人偷偷给我塞零嘴果子，都说只要我把娘子劝着留下来了，将来大把好处，公厨里头位置都可以给我留一个！”
大饼越说越得意，当真手舞足蹈，恨不得把当日听的句句话都学出来。
宋妙笑道：“好个大饼，你只管胡乱说，也不管旁人要不要脸了——我虽做了几分事，也当得起几分功劳，却还不至于有你嘴上这样夸大！”
然则一屋子人，只信大饼，无人理她，捉着个小子把话问了又问。
大饼是被滑州几十个婶子、娘子围过的，比起前者数量，此处十来个夫子简直小巫见大巫，此时一点也不怯场，早绘声绘色，把当日宋妙如何对付一干腌臜厨役，又有巴豆等等说了。
宋妙听得只觉得好笑，拦了几次，反被夫子们撵，直说自己不光要吃宋小娘子手艺，还要听宋小娘子事迹。
好容易听完，众人直叹，又有人问道：“宋小娘子做这许多事，老闵他那女婿，是姓岑那一个吧？他会不会做人做事的？预备怎么给她请功？”
“早晓得滑州这样乱七八糟，你就别去了！又累又烦，还耽误我们吃饭！”
“正是，两个月功夫，怎么看着还瘦了！”
又有十分不满的，转头追着陈夫子为宋妙打抱不平，道：“陈兄，你那师弟拐带走我们的人，也不晓得好好对待，才给多少酬劳，竟拿着当牛做马使唤么？？你可得好好管管啊！”
一时应者云集。
两个月没有宋饭吃，众夫子早已憋了一肚子气，寻不到韩砺撒，此时见人回来，只好借着开玩笑的口吻要求陈夫子做主。
而陈夫子从前“正言”长，“正言”短挂在嘴边，此时却一下子换了张面孔。
他嚷嚷道：“什么叫‘我可得好好管管’？那姓韩的在上舍读书，你们难道没教过他？不是他先生？？我可没有给他上过课，真正论起来，我不是他先生，你们才是！到底谁人玩忽职守，尸位素餐？？”
陈夫子年纪较长，地位又尊，一旦耍起赖来，旁人都拿他没办法，只好转而去讨伐韩砺。
正说话间，各色吃食就先后端上了桌。
有了吃的，再无人有嘴巴去骂，人人都顾着端碗拿筷子去了。
因知夏日人人没胃口，夫子们多数有了年纪，牙口不好，今日做的都是简单、开胃，又不难咬嚼的。
主食分两种，有面有粥。
面是细面，拉得毫细，并不以筋道见长，但也绝不软趴趴，略带有一点咬感，面香味很足。
粥是白粥，熬得很稠，米粒开了，盛进碗里甚至能冒出来一座小粥山尖，筷子竖着插进去，倒下来得很缓慢，几乎没有粥水。
为了搭这两样，既做浇头，也下粥，宋妙用最当季的豇豆做了一道橄榄菜豆角肉沫。
橄榄菜乃是自制，新鲜橄榄洗净煮透，一分为二，同酸芥菜碎、盐一起用油熬整整一天，熬成乌色，不中看，但是闻之奇香，出锅前放芝麻油、蒜油，香上又加香。
这样做出来的橄榄菜，入口咸鲜，带着橄榄独特的清香，哪怕只用来佐白粥，不用旁的肉菜，都可以直接送下去一大碗。
橄榄菜同豇豆角同炒，因是给夫子们吃，香味在其次，咬得动最要紧，宋妙就不用最香的油炒法，而是把豆角切粒先焯水，煮软了再捞起来滤干水分，和橄榄菜并煸香的猪肉末，炒得三者味道你挨我，我靠你，你你我我再分不清，方才出锅。
面是一经捞起立刻就过了凉水，此时也泡在冷水里，凉凉的，橄榄菜肉沫豆角却是刚出锅，热乎乎。
把面条用长筷子挑进碗里，盛上满满几大勺榄菜肉沫豆角，稍稍一拌匀——浇头热，面条冷，两者一中和，就是正正好入口的温度。
面条是适合吃拌面、捞面还是适合吃汤面，取决于很多因素，麦子的品种、面粉磨的粗细、揉面的力度与程度、里头添了什么调料——盐油——以及多寡，另还有拉面手法，等等等等。
宋妙今次做出来的细面就是特别好吸附浇头的那一种，尤其浇头里又有橄榄菜，橄榄菜极为细碎，简直一丝一丝的，又是自来泡在油里，几乎是一挨着面条，就粘了上去。
于是一口嗦面，根本不用担心没有滋味，简直那面重新投了胎，再生成了香而浓的橄榄菜面，好似它们生下来就已经在了一起，面香、橄榄香同咸鲜混合，是无比醇厚的一口，当中又挟带着豆角和肉末。
豇豆正是季节，嫩得很，焯透后又跟猪肉末同橄榄菜一起炒死了，咬下去，麦香、橄榄菜味、猪肉末焦香和着豆角的汁水在嘴里翻滚，是最最家常、人的嘴巴最最适应的味道。
这道菜佐粥也是极佳，盛一勺进冷粥里，橄榄菜油和猪肉末豆角炒出来的油脂、菜汁把它挨着的一圈粥都染成了乌褐色——这一圈味道最好。
要是连菜带粥一起扒进嘴里，稠粥会将一切融为混沌，咬一口鲜，再一口鲜，又一口是豆角汁的嫩甜，基底却是熬出米油的粥，此时轻轻一合嘴，早已开的米粒瞬间就被压平，榨出里头米汤来，凉中带着清爽。
青菜是菜。
菜切碎了，下一点油焯水，和茱萸碎芥末籽一起炒，炒出来是颜色嫩绿的一盘，用勺子盛进碗里，扒拉一口，菜粒已经软了，但仍旧保持着原本的形状，菜汁清甜得很，微微辣，辣中带香，油润润的，百吃而不腻。
两个菜，两样主食是先上的桌，一摆上去，诸夫子熟手熟脚各取所好，根本不用交代，也不用程二娘同大饼管顾。
吃面的原是想尝尝味道，谁知一尝之下，几乎是眨眼间就吞掉了一小碗——一碗也就两口——正在扒碗底的余料了。
至于喝粥的人，却也不遑多让，一汤勺稠粥进了碗，才和着橄榄菜肉沫豆角吃了一口就知道不好，忙吞了碗里的，急忙又去添二道。
宋妙见众人吃得急，只得劝道：“还有主菜，大家慢来，留一点肚子！”
一时主菜也出了锅，却是一道蒸菜，唤作一夜干蒸五腩。
鱼鲞洗净擦干，白锅煎过，激发出香气来，再剁成比一指更宽些的块——这鱼鲞其实算不上一夜干，毕竟要千里迢迢运进京来，一夜干半路就会发臭，但也是轻盐浅晾，鱼味十足。
选肥瘦合宜的新鲜五肉，切成片，下层垫瘦多的，中层放一块鱼鲞，上层再铺一层肥多的，给些姜丝，足水烧开上了汽，就把这一盘锅去蒸。
一时蒸透，将最上层肥肉取了煎出油来，胡葱姜丝小葱一撒，连肉带油趁热倒上去一激。
这样的一道菜，蒸制时候中层的鱼鲞吸收了上层肥肉透下来的肉香同油脂，油润、肥美，不像寻常咸鱼鱼鲞那样干、咸到发苦，吃起来鱼肉还保留有很足的弹感，但又一层一层轻微分开了，连中间的刺也变得很容易取出，吃在嘴里，滋味十足，一层层肉与肉中间会溢出肉汁来。
那肉汁是上头五肉蒸煮出来肉汁同鱼本身的汁水相汇集，吃得人只会闭眼叹气，连夸赞的话都没功夫说。
下层五瘦肉又是另一种吃头，它吸饱了中间鱼鲞的咸香同海味，但本身又是红肉，因是五，肥瘦合宜，咬着是有一点脆口的，但不硬，更不腻，爆着似鱼又更肥美，似猪又更鲜香的肉汁，非常美味。
干得正好的鱼鲞，蒸得正好的火候，靠着鱼与肉恰到好处相合，一道非常简单的菜，却叫一桌子人都无法抵抗。
诸人频频举箸，分明老大一盘子，简直一眨眼就被分了个干净。
一顿饭结束，面条吃尽了，稠粥也喝完了，所有菜都吃得干干净净，甚至鱼鲞蒸五腩上头的胡葱配菜都被人捡走了吃。
正意犹未尽，宋妙又使人端上来一人一盅蒸蛋。
非常嫩的蒸蛋，光滑、细腻，毫无气孔，蛋香十足，只浇了很薄的一层酱油，勺子挖下去，简直一点阻力都没有，吃到嘴里，与其说是滑嫩，不如说是娇嫩，一碰就破，顺着喉咙就滑进了肚子里，叫一众夫子们本就不甚牢靠的几颗牙齿都觉得自己是多余的，嫩得人想要流泪。
趁着旁人刮盅底的时候，不知哪一个吃得最快，刮无可刮的老夫子发出一声感慨，道：“小娘子，滑州那等地方，去一次就罢了，日后别再去外州了——我这把年纪了，吃一顿少一顿啊！”
这话一出，简直人人应和，连那年纪最轻的尤学录小尤都要来凑热闹，道：“正是，宋小娘子，我也是吃一顿少一顿啊！”
都是文人出身，一众人把这久别重逢的一顿夸了又夸，终于时辰不早，不得叫了车夫来，预备回太学。
大家都到车上了，纷纷依依不舍地同宋妙等人辞别，你一句我一句，另又有人道：“小娘子放心，我那菜牌已经在写了，等我明日就把那底稿拿来你选个字体！”
也有人道：“菜本我也有了想法，早打了个框，明日也取来你看看！”
正说话，眼见车要走了，忽的一人叫道：“且等等，且等等，我要去一趟雪房！”
——却是那陈夫子。
他下了马车，朝着宋妙使了个眼色，去得后院，却把一卷东西塞了过来，小声道：“你且先看看我这个中不中用！”
说着，其人也不去什么雪房，贼兮兮笑着出了门，爬上马车，催那车夫走了。
(本章完)